Cacao crudo


Nata nel 2013 a due passi da Roma, Cacao Crudo è la prima azienda in Italia a produrre cacao autentico.

È figlia del progetto di Daniele, antropologo, ricercatore e viaggiatore appassionato, con un debole per la biodiversità.

Daniele sposa la causa della salute alimentare senza rinunciare all’esaltazione delle papille gustative.

Caco Crudo sceglie come materia prima il cacao mono-varietale Criollo, proveniente dalla regione della foresta Amazzonica appartenente al Perù.

Già la scelta della varietà Criollo (Theobroma Cacao), la più pregiata al mondo (rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale di cacao!) fa ben sperare: la materia prima, di origine biologica certificata, parla da sé. Ma c’è di più.

Perché cacao “crudo”? Il cacao viene lavorato secondo metodi artigianali in modo da preservarne l’integrità nutrizionale e le caratteristiche organolettiche.

Ciò significa che il cacao non è soggetto a tostatura ma viene lasciato fermentare a una temperatura inferiore ai 45°, soglia oltre la quale l’alimento perde le sue proprietà nutrizionali.

Cacao Crudo ha adottato uno specifico codice etico, in nome della trasparenza e sostenibilità alimentare, che consente al consumatore di conoscere ciò che mangia:

• il cacao viene lavorato mediante fermentazione ed essiccazione, in modo da conservarne le proprietà nutritive e organolettiche; non contiene zuccheri raffinati, additivi, aromi artificiali, lecitina di soia, glutine, olio di palma, grassi vegetali raffinati e non è trattato con il carbonato di potassio;

• la filiera produttiva è ridotta, grazie al rapporto diretto dell’azienda con i produttori (piccoli e medi agricoltori), all'insegna della stima e fiducia reciproche;

• i metodi di produzione impiegati hanno un bassissimo impatto ambientale: sole, vento e acqua, zucchero/nettare di cocco invece che di canna, per una coltivazione maggiormente sostenibile;

• packaging 100% bio-compostabile.

Ricerca, innovazione, sostenibilità rappresentano la triade di questa piccola, mirabile realtà.